Mario D'Eercommuniquez avec moi

Enseignant, auteur, biérologue

Projet Annedd’ale


création d’une bière authentiquement québécoise

Le concept fondamental est de développer ce style de façon collégiale. Cette phase expérimentale, vise à peaufiner le Cahier des charges et surtout, de se familiariser avec la levure Jean-Talon, provenant des voûtes qui portent son nom à l’Ilot des Palais à Québec.

Historique du projet


Je me fais souvent poser la question par des journalistes : Y a-t-il un style de bière typiquement québécoise? Ma réponse est invariablement : il n’y a pas un style typiquement québécois, mais il y a un savoir-faire québécois. Lorsque j’ai pris connaissance du livre «l’Annedda, l’arbre de vie» de Jacques Matthieu, j’ai compris qu’il était peut-être possible de faire quelque chose d’unique dans l’histoire de la bière : inventer un style de toutes pièces. Le cahier des charges donne toutes les informations sur le projet.


Le concept fondamental est de développer ce style de façon collégiale. Cette phase expérimentale, vise à peaufiner le Cahier des charges et surtout, de se familiariser avec la levure Jean-Talon, provenant des voûtes qui portent son nom à l’Ilot des Palais à Québec.


Le nom officiel du style de bière est annedd’ale, qui ne doit jamais être une marque de commerce, mais tout simplement un nom commun inventé et accepté collégialement par les microbrasseries, désignant un style authentiquement québécois.


L’étape actuelle


Faire brasser une version expérimentale de l’annedd’ale en 3 étapes par les brasseries volontaires qui s’engagent à :- respecter le cahier des charges; - payer les frais de livraison de la levure (des brasseries peuvent se regrouper pour commander);- participer aux rencontres de partage d’informations et d’expertises; - offrir des échantillons de bière pour analyse et dégustation à l’aveugle pendant ces rencontres. Toutes ces informations sont consignées et partagées au profit de tous afin d’améliorer les produits et d’enrichir le cahier des charges.


Stabilité génétique de la levure Jean-Talon


Une analyse de la stabilité génétique de la levure Jean-Talon a été effectuée par Levures Lallemand. Sa stabilité a été démontrée. La levure Jean-Talon est maintenant disponible. Annedd’ale de 2e génération est maintenant disponible sous le numéro de référence BRY 485. Un rabais de 15% a été accordé aux micro-brasseries québécoises pour cette souche.


Le prix est maintenant fixé à US$ 244 /L.