Mario D'Eercommuniquez avec moi

Enseignant, auteur, biérologue

La raison du coeur


On tombe d'abord en amour! On trouve ensuite les raisons pour lesquelles nous sommes amoureux. Le phénomène amoureux n'est pas un processus logique et de réflexion qui nous apporte le sentiment amoureux… Si tel était le cas, les agences de rencontre ne feraient pas long feu… (ou longues gorgées, si vous préférez). Il en est ainsi de la dégustation des bières! Il n'est pas nécessaire de trouver les raisons de ses émotions. Si toutefois vous souhaitez explorer les nombreux sentiers afin d'expliquer votre passion avec des mots … il est fort probable que le vase de vos sentiments s'approfondira afin que vous puissiez y verser un peu plus de bonheur moussant.



Cette section regroupe les articles portant spécifiquement sur l'un ou l'autre des aspects de la dégustation des bières, les grandes familles, les styles, les différents accords avec les mets (à l'exception des accords avec le fromage qui possède sa propre section), etc. Ils sont présentés dans un ordre alphabétique.

Accords bières et chocolats (?!) Oui c'est possible!

L’évolution de la bière navigue sur le grand fleuve de la douceur désinvolte.

Accords moules et bières à L'Euro-Bistro café

«La moule, un petit mollusque lamellibranche comestible, aux valves oblongues et renflées, d’un bleu ardoisé, sans charnière, vit fixé sur les rochers, sur les corps immergés. »

Aux repas

Dans sa longue histoire, la bière a surtout été considérée comme un aliment plutôt qu’une boisson.

Bière à la citrouille

Historiquement, les épices sont à la bière, ce que le parfum est aux Français... Enfin! J’exagère un peu.

Bières de mars

Il est une tradition qui s’établit bon an mal an dans le monde du brassage : offrir aux papilles assoiffées des amateurs, des bières sculptées sur mesure à chacune des saisons.

Bières estivales: les blanches et les pilseners

L’été arrivera bien un de ces jours! Il nous tombera dessus avec ses vagues de chaleurs sur lesquelles surferont des questions existentielles relatives au choix de bières.

Cinq grandes bières à découvrir: Giraf, Aventinus, Boddington's, La Chouffe, McEwans

La bière offre un monde de saveurs qui nous invite à nous balader sur les sentiers inexplorés de notre propre existence!

Les cinq principales familles de bière par structure de saveurs

Dans ce merveilleux monde de l'apprentissage de la classification des bières, nous distinguons deux grandes tendances.

Des bières après-ski

L’utilisation d’alcool, l’hiver comme carburant, pour alimenter notre calorifère intérieur est fortement déconseillée par les experts de la santé.

Des bières pour Noël

Les circonvolutions du système solaire offrent, bon an mal an, l’occasion de nous recueillir sur le sens profond de la vie sur terre.

Des bières «trippantes»

Le style triple est à la bière ce que le champagne est au vin; une bière vigoureuse, musclée sculptée de subtilités et d’une souplesse inouïe dans l’accompagnement de repas. Qui plus est, voilà un style qui fait bonne figure dans une cave à bière!

«Dites donc DOW», le retour d'une bière culte...

Les nostalgiques des bonnes vieilles bières de nos parents, c’est bien la Dow. L’originale, celle qui était fabriquée par la brasserie Boswell,

Duvel, la source pétillante de ma passion

Ah! quelle belle rencontre, celle de cette bière diabolique.

La blanche, reine de l’été

La bière se compose essentiellement de céréales et de fleurs de houblon qui macèrent à diverses températures afin d’en libérer leurs principes essentiels.

La meilleure bière au monde

La meilleure bière au monde est invariablement celle qui est en train de livrer les secrets de son existence dans mon verre.

La relativité du goût

L’une des façons de développer ses aptitudes de dégustateur de bière est de faire voyager ses papilles, non seulement de bar en bar, mais aussi de pays en pays.

La Vapeur Cochone

Puisée dans les traditions séculaires de brassage en Belgique

Le golf, la bière

L’invitation ne pouvait pas se refuser. Frédérick Tremblay, co-fondateur de la MicroBrasserie Charlevoix me proposait d’animer une séance de dégustation bières-fromages au Saint-Pub, nom du restaurant rattaché à la brasserie.

Le plaisir de déguster

Objet de passion et de culte, la bière offre à nos papilles une source inépuisable de plaisirs.

L'été finira bien par arriver

Il existe des bières, sur cette terre incertaine, dont la mission essentielle est de nous désaltérer.

L'excitation: à quel moment le plaisir intense se produit-il?

L'une des questions qui perturbe le plus mon existence de spécialiste du comportement des buveurs et buveuses de la noble boisson est la suivante: quelle phase de la consommation d'une bière est la plus excitante?

Les apparences de la bière: comment ne pas se laisser aveugler par les apparences

«L'essentiel est invisible pour les yeux: on ne voit bien qu'avec le coeur».

Les bières pâles d'influence belge: Monastique blonde, Saison, Blonde du Diable et Triple



Analyse des similitudes et différences

Les brunes et rouges des Flandres, des bières estivales mésestimées

Je vous proposais, dans ma plus récente chronique, mes bières favorites pour étancher la soif du pauvre mortel que je suis, pendant les torrides journées de l’été.

Les lambics

Les bières de la famille des lambics témoignent de cette époque glorieuse où l’action de la levure n’était pas connue.

Les mots pour le dire

L'art de la dégustation est d'abord et avant tout une question de communication.

Les pilseners: un style typiquement... allemand!

Jusqu’en 1842, la plus pâle des bières est rousse.

Les stouts

Le style stout puise ses origines dans celui de la porter.

Quelque Chose

Chaque bière est unique. Toute tentative de regroupement dans une classification parfaite est impossible.

St-Ambroise Pale Ale

L’étiquette de la Saint-Ambroise ne laisse aucun doute sur son style. En bas à gauche les mots «pale ale» sont imprimés. En bas à droite, l’équivalent français nous propose «bière blonde».

Une bière enivrante... le style Bock

Certaines bières laissent dans notre souvenance l'empreinte indélébile d'une implosion gustative d'une grande splendeur.